Champignonsoepje

Eenvoudig en lekker.
Meer hoeft dat soms niet te zijn!

De chef verzekerde ons in de kookles hiermee te scoren! En hij had gelijk ;-)
Op kerstavond - na onze hapjes - kwam deze soep op tafel!
Opnieuw op voorhand gemaakt, de afwerking à la minute...

Ingrediënten:

• 500 g Parijse champignons
• 2 ajuinen
• Kippenbouillon
• 250 g kleine mini-paddestoelen
• Een klontje boter
• Een geut olijfolie
• Opgeklopte room
• Fijngesnipperde bieslook
• Peper en zout

Recept:

• Versnipper de ajuinen en bak ze glazig in wat olijfolie.
• Snijd de Parijse champignons in kwartjes en voeg toe aan de ajuinen.
• Voeg de kippenbouillon toe en laat garen. 
• Tip: gebruik 500 ml kippenbouillon om te starten. Je kunt nog steeds toevoegen naargelang de gewenste dikte van de soep (na het mixen te bepalen)
• Mix het geheel tot een gladde soep.
• Klop de room op (zonder iets toe te voegen - dit kan ook al uren op voorhand)
• Bak kort voor het opdienen de kleine champignons in een hete pan met wat boter en kruid met peper en zout.
• Neem voorverwarmde borden en leg er een lepel opgeklopte room in.
• Strooi er de gebakken champignons over en wat bieslook.
• Voeg de warme soep toe en dien op!