Kaaskroketjes met een fris slaatje

Een tijdje geleden (rond de eindejaarsperiode) werd onze aandacht getrokken door de kaaskroketjes die de Lidl verkocht in hun versafdeling.
We waagden er ons aan en waren aangenaam verrast.
Ze verdwenen uit het assortiment, tot een paar weken geleden.
We kochten er opnieuw en vroren ze in (om te zien hoe ze de diepvries zouden overleven).
En vandaag kunnen we zeggen "Goed!"

Net zoals gisteren, zorgde ik vandaag voor een vegetarische maaltijd.
Kaaskroketjes met een fris slaatje.

Voor het slaatje (voor 2 personen):

• 1/4 ijsbergsla
• 1/4 rauwe venkel
• 1/4 rauwe koolrabi
• 1 sjalot
• 1 handvol kruiden (bieslook, peterselie, basilicum, munt)
• 1 handvol pitten en noten (pijnboompitten, zonnebloempitten, amandelschilfers)

• Snijd alle groenten en kruiden fijn
• Rooster de pitten in een pan

Voor de vinaigrette

• 1 eetlepel yogurt (natuurlijk gesuikerd)
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 kleine geut venkelazijn (zelfgemaakt)
• Peper en zout